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火鍋菜譜里有鴨腸,為什么沒有雞腸?原因在這里!

作者:韜禾鮮鮮 發布時間: 2020-05-11 次瀏覽

     很多人吃火鍋總有幾樣必備的食材,比方毛血旺、牛百葉、豬腦花和鴨腸,很多人獨好鴨腸,有些人不夸大的說吃鴨腸就像是在嗦面一樣,鴨腸作為火鍋菜種類經典菜色,還有其共同的吃法,為了讓其堅持脆爽的口感,講求筷子夾著上下三次就能吃了。同樣是腸,火鍋店咋只要鴨腸,沒有雞腸?去過很多家火鍋店,沒有一家是有雞腸的,這是為什么?蜀大俠老火鍋小編給大家剖析。

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一、從來源上分析

首先,鴨腸的獲取比雞腸更容易,為什么呢?由于雞肉是一類重要的家常食材,所以很多人都只直接整只購置。

而鴨子不一樣,平常做鴨吃的人不多,因而有特地的養殖場販賣“白條鴨”,也就是短期飼養的小鴨子,成熟后經過統一處置,鴨肉冰凍冷藏售出用做烤鴨等,而其他鴨頭、鴨舌、鴨掌,包括鴨腸,都會被統一處置販賣。因而大量的鴨腸供給,相對來說比雞腸更容易。



二、從食材本錢上講

相對來說,雞腸比鴨腸的本錢更好。緣由很簡單,由于飼養一只雞所需求的本錢,自身就比養鴨子更高,而且雞更容易生病,存活率較低;再加上每一只雞所能產生的雞腸重量,比不斷鴨子所產的鴨腸少得多,所以相對來講,鴨腸在本錢上來講,愈加劃算。

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三、從口感差距上剖析

相比之下用來下火鍋,鴨腸的口感比雞腸要好得多。由于鴨腸比擬長,腸壁薄而脆嫩,下鍋后容易燙熟,吃起來香脆可口還很入味,吃起來很過癮;而雞腸比擬短,腸壁較厚,而且比擬褶皺,所以煮出來口感綿軟一些,沒那么脆嫩,更難煮熟煮入味,所以用來下火鍋并不是很適宜。


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