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關于火鍋鴨腸,從清洗、腌制、吃法,你想知道的這里都有!

作者:韜禾鮮鮮 發布時間: 2020-05-15 次瀏覽

說的火鍋里的菜品,鴨腸也是非常受歡迎的一道菜品,大家都知道鴨腸要是鮮的才美味,甚至以前有的火鍋店還打出“生摳鴨腸”來吸引顧客,但是您知道鴨腸是怎么從鴨的身上到餐桌上的嗎?


鴨腸一般是從鴨脖里取出來后,用剪刀將其破開,然后用清水沖去糞便后,用刀將附著在上面的白色膜及油脂刮去,再放入冰水中冰凍保鮮,直至上桌。當然為了滿足大批量的銷售,但又要保持新鮮,鴨腸經銷商就會將從屠場取出的鴨腸直接成捆包裝,用冰袋包裝起來,而不去處理里面的糞便,為的就是保持鴨腸的鮮味,然后銷售給各地的火鍋店。

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沒有經過處理的鴨腸,煮后容易打卷

鴨腸包裹著糞便那不是很臭嗎?

放心吧!火鍋店買回鴨腸后,解凍后用剪刀破開,再放入一大盆清水中攪拌洗滌(切記不能搓揉),多次換水洗滌直至沒有異味。然后將其放入冰水種冰凍保鮮,所以您在火鍋店點的鮮鴨腸一般都凍在冰水或冰球中,以保證它脆嫩的口感。


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經過鴨腸粉處理后的鴨腸,差色好、口感嫩脆

那鴨腸會不會腌制呢?

一般新鮮的鴨腸是不用腌制的,只要把握好涮燙的火候(一般十多秒,出現微卷就可以了),一般吃起來都是嫩脆美味的。但煮久了就卷成一根繩子一樣了,吃起來也像繩子。但如果鴨腸的新鮮度達不到,店家可能就會加入一些專用鴨腸粉,這樣腌制后的鴨腸涮燙后就不是卷曲的,而是張大展開一片的。

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