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毛肚應該怎么選,看這幾點,包你會挑

作者:韜禾鮮鮮 發布時間: 2021-07-03 次瀏覽

毛肚應該怎么選,看這幾點,包你會挑


一說到毛肚的做法啊,無論是出去下館子還是在家做,甚至是點外賣,涮毛肚、鹵毛肚、爆炒毛肚、毛血旺......毛肚的菜品不計其數。

毛肚菜品.jpg

新鮮的毛肚當然是最好吃的,但由于品種等因素影響,國外的毛肚比國內“香”,所以在國內想吃到新鮮的毛肚實在是不容易。

因此這就引出了“干毛肚”的概念,干毛肚便于運輸和儲存,經過得當的泡發手法,其口感和新鮮毛肚差距不是很大(但是要記得,是得當的泡發手法哦?。?。

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然而市面上的毛肚千變萬化,參差不齊,火鍋毛肚怎么挑,讓進店食客流連忘返呢?小編準備了以下的“挑選毛肚三步走”寶典——毛肚應該怎么選?


1.看(色澤)

好的毛肚,顏色呈自然黑色,偏白的毛肚為特殊處理過的,選擇需要注意避開這兩種。

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2.嗅(氣味)

毛肚雖然是牛的胃,略帶腥味,但不代表味道刺鼻,如果一聞就有明顯刺激氣味的毛肚,記得繞路走哦。

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3.試(手感)

直接上手拉扯,內臟和我們的皮膚相似,拉扯能感受到柔韌,如果是一拉即裂或者碎的,放下它直接走吧!

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以上的辨別手法大家要記住哦,在選材的這一步,大家要用心、留心,才能放心。


毛肚應該怎么選?避免踩坑,選擇高凈品毛肚吧!


如果覺得上述方法麻煩的話,也可以考慮直接購買高凈品食材,這么做的好處就是直接跳過泡發、清洗、切片等步驟,直接裝盤上菜,半成品菜有咀嚼化渣、飽滿撐盤有賣相的有點。這樣,高凈品食材采購就從“干毛肚怎么挑”直接飛躍到“毛肚怎么擺盤”。


半成品毛肚

高凈品食材之所以收到大眾的喜愛,與它的方便快捷性、原料保鮮度高離不開,目前不只是火鍋店,在各大餐廳中也被廣泛使用,至于怎么選擇就交給我們的老板們啦,您是更愿意把時間留在原材挑選上,還是店鋪營銷上呢?我想,大多數的火鍋店老板會選擇高凈品食材。



撰寫:李婷婷        編輯:朱興華         審核: 陳宗霞


韜禾鮮鮮,致力于食材嫩化23年,探索最新生物技術前沿,為餐飲食材嫩化提供可持續生物解決方案。

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